Искусство питья и сервировки чая играет важную роль в культурной жизни Китая. Оно воспето в поэзии и песнях. В нём воплощена взаимная любовь трав. На протяжении веков ритуал приготовления и подачи чая к столу занимал особое место в традициях китайской аристократии, правителей, интеллектуалов и поэтов.

В китайской чайной церемонии больший упор делается на чай, нежели на саму церемонию: каков вкус чая, каков аромат, и как пьётся один чайный напиток после другого, или с последующим. На церемонии не обязательно все подносы сопровождаются одним и тем же ритуалом (не зависимо от региона). Каждый шаг является новым открытием и имеет свои тонкие отличия.

Большинство сортов чая, использующихся в чайной церемонии, произрастают в горах Тайваня на территории около 4000 ступней. Эти чаи обычно без примесей, как например, чай оолонг, относящийся к красным чаям без примесей, но может в той или иной степени сочетаться с другими.

Для распития чая в этом стиле используются очень маленькие чайные чашечки, куда чай разливается из непокрытого глазурью глиняного заварочного чайника. Каждая чашечка вмещает в себя около двух маленьких глотков чая. Особенно такие чашечки популярны в Фуджияне и Чиюхао на южном побережье Китая около Кантона. В Шанхае и Пекине предпочитают использовать большие чашки.

Заваривать чай как в Китае.

После того как вода вскипит, заварочный чайник нужно ополоснуть небольшим количеством кипятка. Используя палочки для еды или бамбуковую лопатку, наполните чайник на 1/3, положите пару чайных листочков и залейте кипящей водой. Поставьте чайник на специальный глиняный котелок с кипящей водой. Дайте чайным листьям расправиться и заполнить больше половины чайника (включая воду). После этого немедленно вылейте всю воду и оставьте только мокрые чайные листья. Теперь наполните чайник новой горячей водой под самую крышечку, накройте и пусть кипящая вода выливается из чайника в котелок. Только не давайте чаю настаиваться слишком долго. Первая заварка должна настаиваться в течение 30 секунд. Менее чем за минуту разлейте чай по чашечкам, просто поливая сплошной струёй круг из рядом стоящих чашек. Каждая чашка должна иметь абсолютно одинаковый вкус.

После пары секунд в одной чашке чай можно перелить в другую, или в чайный кувшинчик, который иногда подают. В чайник можно добавить ещё воды и так может быть до пяти доливаний. Будьте внимательны, добавляя ещё 10 секунд к следующей заварке и 15 к последующей.

Каждый заварочный чайник может подаваться от 3-4 раз до 5-6, всё зависит от сорта чая и сервировки. Цель этого в том, чтобы вкус чая был таким же, как и предыдущий. Создать подобное способны только настоящие мастера.

Важность воды.

Вода в чайной церемонии так же важна как чайные листья. Хлор и соединения фтора, обычно присутствующие в водопроводной воде должны быть обязательно отфильтрованы, из-за их губительных для вкуса чая свойств. Избегайте и дистиллированной воды от её чай получается безвкусным. Из-за высокого содержания минералов в воде чай теряет свою насыщенность и сладость (особенно зелёный). Чёрные чаи лучше всего получаются, если вода содержит немного горной воды. В идеальной воде уровень содержания алкалина около 7.9.

Крутой кипяток заставляет зелёный чай утратить свой вкус, поэтому лучшей температурой будет: 70-85 градусов по Цельсию.